La Feta est un
fromage traditionnel très utilisé dans la
cuisine grecque, et réputé pour sa saveur salée. Il
accompagne parfaitement les crudités, et fait partie des ingrédients incontournables de la
salade grecque. A découvrir lors de vos
vacances dernière minute en Grèce !
La Feta, un fromage traditionnel en Grèce
La Feta est un des plus
anciens fromages européens. Traditionnellement fabriqué à partir de
lait de brebis et de chèvre, il représente près de
80 % de la production grecque. Il serait consommé
depuis l'Antiquité, car le poète grec
Homère évoquait déjà sa fabrication par des cyclopes dans «
L'Odyssée ».
La feta est un des
ingrédients les plus
présents dans la cuisine traditionnelle grecque. On la retrouve dans les
hors-d'œuvre «
mezzés », dans des
salades paysannes, ou dans plusieurs
préparations feuilletées. Vous découvrirez sans doute cette spécialité au repas, lors d’un
week end en amoureux… ou le long d’un séjour familial de dernière minute !
Le
14 octobre 2002, l'Union européenne sous la demande de la
Grèce, décide que l'indication « feta » sera désormais une
appellation d'origine protégée.
L'origine de la Feta
Au XIXe siècle, le nom «
Feta » désigne officiellement le
fromage grec fabriqué selon une méthode spécifique et précise. Il est issu du
terme italien «
fetta » signifiant «
tranche ». Ce qui correspond au mode d'utilisation de ce fromage, toujours
découpé en tranches et jamais consommé en entier.
À l'origine, comme beaucoup de
fromage traditionnel, la fabrication de la feta provient de la volonté de
conserver le lait. Le climat méditerranéen grec, plus chaud, ne favorisant pas une durée de conservation longue, le lait caillé était
trempé dans la saumure.
Ainsi, le produit obtenu proposait une
conservation intéressante. Ce fromage présente donc une
composition humide et un
goût très relevé.
Le succès de la Feta
La
production industrielle a depuis pris le pas sur sa fabrication artisanale, afin de satisfaire son
exportation. Ce qui a quelque peu
modifié la qualité originelle de ce fromage ancestral. Car dans les laiteries automatisées, le lait passe par une étape de
pasteurisation.
Toutefois, la feta reste un fromage très
apprécié dans le monde. Et son succès provoquera d'ailleurs l'apparition, hors de la Grèce, de
fromages « imitant » la feta. Certains de ces fromages ne présentaient
pas les mêmes ingrédients que la Feta et allaient même jusqu'à porter un nom identique.
D'où la lutte menée par la Grèce pour que son
symbole national fasse l'objet d'une réglementation respectant les
critères d'une fabrication stricte. Commandez vos billets à moitié prix chez
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